chaque pain raconte une histoire

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NOS ENGAGEMENTS

Produits sains et nutritifs: Plongez dans un monde de saveurs avec nos farines, céréales, graines et fruits secs certifiés 100% biologiques, sans pesticide ni additif ! Découvrez la richesse des variétés de blés anciens riches en nutriments.
Production Artisanale: Succombez à la magie de notre savoir-faire traditionnel ! Chaque produit est élaboré avec soin selon des méthodes artisanales, une fermentation longue (entre 24 et 48 heures) et un façonnage fait main. Succombez à nos pains, brioches et pains de mie, tous fabriqués avec du levain naturel. Pas de "prémix" ici, que du vrai !
Respect de l'environnement: Engagez-vous avec nous pour la planète ! Nous protégeons nos sols grâce à l'Agriculture Biologique et des fournisseurs locaux. Nous optimisons l'utilisation de notre énergie pour une fabrication et une cuisson écoresponsables de nos produits.
Transparence: Soyez en toute confiance ! Nous nous engageons à vous fournir des informations claires sur l'origine de nos ingrédients, nos fournisseurs et nos procédés de fabrication.
Maximiser les circuits courts: Nous avons le plaisir de nous approvisionner en farine au Moulin Suire, des meuniers passionnés, transmis de génération en génération depuis plus de 250 ans. Ils perpétuent la tradition de la minoterie avec un engagement exemplaire. Les blés sont écrasés à la meule de pierre, comme autrefois.
Nos autres fournisseurs sont également des partenaires indispensables, présents dans la région depuis des dizaines d'années (Keramis, Distrisud).
Consommation locale: Rejoignez nous sur les marchés (municipaux, producteurs ou paysans), dans les comités d'entreprise, les conciergeries, les épiceries locales (Vival) et même lors de nos deux ventes directes au fournil chaque semaine.
Ces types de vente créées des liens directs avec notre clientèle, renforçant des relations de confiance et dynamisant l'économie locale. La qualité premium accessible à tous !
Engagement Communautaire: Engageons nous ensemble ! Participez à des événements locaux (foires agricoles, marchés à thème,...) et soutenez les initiatives qui promeuvent une alimentation saine et durable.

POURQUOI UTILISONS-NOUS DU LEVAIN ?

L'origine exacte du levain est difficile à déterminer, mais on pense qu'il a été découvert par hasard dans les civilisations anciennes, probablement en Égypte ou au Moyen-Orient.

Un jour, une pâte laissée sans surveillance a commencé à fermenter naturellement grâce aux levures présentes dans l'air et à la flore microbienne de la farine. Ce processus de fermentation a fait lever la pâte, la rendant plus aérée, plus légère et plus digeste.

Ce procédé est devenu une technique courante dans leur quotidien et a largement été diffusé à travers le monde méditerranéen, pour être transmis par la suite aux Grecs et aux Romains, qui l'ont adapté à leurs propres pratiques de panification.

Aujourd'hui, le levain est toujours utilisé dans de nombreuses cultures pour la fabrication du pain et notamment en France. Le processus de fermentation naturelle qui caractérise le levain a de multiples avantages:

NUTRITIONNEL: En s'attaquant à l'amidon des céréales, le levain va contribuer à diminuer l'indice glycémique du pain, ce qui diminue l'impact du pain sur notre poids.

Il permet également, un effet de prédigestion qui va alléger et faciliter par la suite le travail à réaliser par notre estomac et nos intestins.

De plus, en détruisant l'acide phytique (un composé végétal présent dans les céréales), le levain permet la libération de minéraux et d'oligoéléments tels que le Fer, le Zinc ou le Cuivre, plus facilement assimilable par notre organisme.

GUSTATIF: Grâce au levain, le pain va développer une palette aromatique bien plus riche et complexe. Véritable révélateur et exhausteur de goût, le levain permet aussi aux saveurs de continuer à s’épanouir dans les jours qui suivent la cuisson.

CONSERVATION: Le levain augmente naturellement la durée de conservation du pain.