chaque pain raconte une histoire
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NOS ENGAGEMENTS
Produits sains et nutritifs: Utilisation de farines, céréales, graines et fruits secs certifiés 100% biologiques sans pesticide ni additif. Utilisation de variétés de blés anciens à haute valeur nutritive.
Production Artisanale: Fabrication de la totalité de nos produits selon des méthodes traditionnelles et artisanales. Fermentation longue (24 à 48 heures) et façonnage à la main uniquement. Tous nos pains, brioches et pains de mie sont fabriqués à base de levain naturel. Aucun "prémix" n'est utilisé.
Respect de l'environnement: Protection de nos sols agricoles grâce à l'Agriculture Biologique , "sourcing" local et raisonné de nos farines (blés des Bouches-du-Rhône). Optimisation de l'utilisation de nos énergies pour la fabrication et notamment la cuisson de nos produits.
Transparence: Informations claires sur la provenance des ingrédients, sur nos fournisseurs et sur nos processus de fabrication.
Maximiser les circuits courts: Nous avons décidé de nous approvisionner en farine au Moulin Saint Joseph à Grans dont les origines remontent au 17ème siècle. Ce dernier perpétue la tradition de la minoterie avec passion et exigence dans la même famille depuis cinq générations. Les blés sont écrasés à la meule de pierre qui tourne grâce à la force de la rivière.
Nos autres fournisseurs sont également des partenaires essentiels présents dans la région depuis des dizaines d'années (Keramis, Distrisud)
Consommation locale: Nous vendons principalement sur les marchés (municipaux, producteurs ou paysans), comités d'entreprise, conciergeries d'entreprises, épiceries locales (Vival) et prochainement une vente direct au fournil !
Ce type de vente permet de créer des liens directs avec notre clientèle, renforçant ainsi les relations de confiance et les dynamiques économiques locales. La qualité premium accessible à tous !
Engagement Communautaire: Participation à des événements locaux (foires agricoles, marchés à thème,...) et soutien aux initiatives qui promeuvent une alimentation saine et durable. Partenariats avec différents acteurs du monde paysan comme l'ADEAR.
POURQUOI UTILISONS-NOUS DU LEVAIN ?
L'origine exacte du levain est difficile à déterminer, mais on pense qu'il a été découvert par hasard dans les civilisations anciennes, probablement en Égypte ou au Moyen-Orient.
Un jour, une pâte laissée sans surveillance a commencé à fermenter naturellement grâce aux levures présentes dans l'air et à la flore microbienne de la farine. Ce processus de fermentation a fait lever la pâte, la rendant plus aérée, plus légère et plus digeste.
Ce procédé est devenu une technique courante dans leur quotidien et a largement été diffusé à travers le monde méditerranéen, pour être transmis par la suite aux Grecs et aux Romains, qui l'ont adapté à leurs propres pratiques de panification.
Aujourd'hui, le levain est toujours utilisé dans de nombreuses cultures pour la fabrication du pain et notamment en France. Le processus de fermentation naturelle qui caractérise le levain a de multiples avantages:
NUTRITIONNEL: En s'attaquant à l'amidon des céréales, le levain va contribuer à diminuer l'indice glycémique du pain, ce qui diminue l'impact du pain sur notre poids.
Il permet également, un effet de prédigestion qui va alléger et faciliter par la suite le travail à réaliser par notre estomac et nos intestins.
De plus, en détruisant l'acide phytique (un composé végétal présent dans les céréales), le levain permet la libération de minéraux et d'oligoéléments tels que le Fer, le Zinc ou le Cuivre, plus facilement assimilable par notre organisme.
GUSTATIF: Grâce au levain, le pain va développer une palette aromatique bien plus riche et complexe. Véritable révélateur et exhausteur de goût, le levain permet aussi aux saveurs de continuer à s’épanouir dans les jours qui suivent la cuisson.
CONSERVATION: Le levain augmente naturellement la durée de conservation du pain.
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